La recepción de la materia prima se almacena en estanques de acero inoxidable a 4ºC, posteriormente a esto se procede a la higienización de la leche con tratamientos térmicos mediante la Pasteurización cuyo fin es reducir la carga microbiana y eliminar microrganismos patógenos que afectan.

Una vez pasteurizada la leche ingresa a la tina de la elaboración donde se procede a la acidificación de la leche donde se añade cultivos iniciadores capaces de transformar la lactosa en ácido láctico.

El objetivo de este paso es favorecer la cuajada además de incorporar un cuajo enzimático, la afición de este cuajo es producir la coagulación de las proteínas de la leche, una ves logrado una cuajada firme se procede al corte y un desuerado. Realizado el desuere comienza el Proceso de cocción del los granos y posteriormente los gránulos de cuajada son instruido en moldes y prensados para dar forma y consistencia al queso, una ves completado el tiempo de prensado el queso es enviado a las cámaras de maduración donde se controla la temperatura y la humedad relativa .